PÃO

PÃO INTEGRAL

 

1º TEXTO

 

O O pão integral pode ser caseiro ou industrializado e ambas as formas de produção garantem nutrientes e possuem motivos de sobra para você consumi-los, logo, 

O pão integral precisa ser um item fundamental em nossa dieta.

Segundo estudo de especialistas, as variadas fibras contidas no pão integral trazem muitos benefícios para saúde, a começar pela sensação de saciedade (você come menos e melhor) e funcionamento do intestino e de todo sistema digestivo.  Mas os benefícios do pão integral não param por aí. As 30g recomendadas por médicos todos os dias podem prevenir/amenizar doenças como o câncer de cólon e reto, diabetes e problemas cardiovasculares. Porém, o brasileiro não chega a consumir metade do recomendado, já que seriam necessários 12 fatias de pão integral todos os dias para atingir a meta. Deste modo, há outros alimentos integrais que podem ser incluídos na dieta, para suprir esta necessidade diária do nosso corpo.Na hora de comprar deve-se atentar a tabela nutricional.  Nem todo pão integral contém as fibras prometidas no rótulo maior, da frente. Quanto ao valor calórico, 

os benefícios do pão integral se anulam ao pão branco convencional. Ambos possuem praticamente os mesmos índices de glicídios, lipídios e calorias, porém, o pão integral dá passos à frente quando o assunto é grandes quantidades de minerais, vitaminas e fibras indispensáveis para a boa saúde. 

Se você conhece os benefícios do pão integral mas não é acostumado a comer, comece aos poucos. Afinal, em questão de sabor o pão tradicional acaba sendo bem melhor. O importante é incluir as fibras em sua dieta e não exagerar na quantidade de acompanhamentos, como manteigas e frios em geral. Se você é padeiro ou proprietário de padaria, aposte na qualidade do forno para produzir pães integrais excelentes.

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2º TEXTO

Pão integral é o que traz mais benefícios à saúde

Para a maioria dos brasileiros, comer pão é um hábito diário, principalmente no café da manhã. Embora o conhecido pãozinho ou pão francês seja o preferido da população, especialistas ressaltam que o pão integral é o que traz mais benefícios. As fibras contidas nesse tipo de alimento aumentam a sensação de saciedade e ajudam no funcionamento intestinal. Além disso, diferente dos refinados, os grãos inteiros possuem várias vitaminas importantes para o nosso organismo.

A nutricionista, Jaqueline Fink, explica os benefícios do pão integral. “As fibras são carboidratos que resistem à digestão do organismo, que são muito pouco digeridos. Então, elas são excretadas pelas fezes em sua grande maioria e elas geram um grande benefício para a função intestinal e colabora para a prevenção de doenças intestinais do tipo constipação, as diverticulites e até mesmo o câncer de intestino, de cólon, de reto”.

 “Nós temos fibras alimentares em frutas e vegetais. Nós temos também no grupo de alimentos chamado de leguminosas, que é o grupo composto pelo feijão, pela lentilha, pelo grão de bico. E dos cereais, os carboidratos, no caso os integrais. E onde nós não encontramos fibras alimentares são nas fontes animais do tipo carnes, leite e ovos.”

A especialista garante ainda que a ingestão diária de fibras pode prevenir doenças como: câncer de mama e de próstata, diabetes, obesidade, além de doenças cardiovasculares.

Então meus amigos leitores, vamos trocar o nosso pão branco de cada dia, por um verdadeiro pão integral!

 Receitas

Pão Caseiro

4 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata de leite condensado) de água morna
1 xícara (chá) de óleo
a mesma medida (da lata de leite condensado) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) sal
4 tabletes de fermento para pão
3 colheres de açúcar
Aproximadamente 2 kg de farinha de trigo

Pincelar: 2 gemas e um pouco de café pronto

Misture o açúcar e o fermento até dissolver.
Bata no liquidificador: o fermento dissolvido, os ovos, o leite condensado, a água, o óleo, o leite, a margarina e o sal.

Em uma tigela grande, coloque essa mistura do liquidificador, acrescentando aos poucos, a farinha peneirada e misturando bem. 
Sove bem a massa.

Divida a massa, formando os pães. Ou coloque metade da massa, em forma para pão. Cubra com pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume. ( No calor, cresce mais rápido. Em temperatura mais fria, deixe crescer por mais ou menos, 2 horas).

Quando o pão dobrar de volume, pincele os pães.

Para pincelar: Misture as gemas com um pouco de café pronto. É para os pães ficarem bem douradinhos.

Leve em forno médio até dourar. Sirva quente.

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Pão integral  caseiro

INGREDIENTES

·         400 ml de água morna

·         25 g de fermento fresco para pão

·         100 ml de óleo

·         1 colher (sobremesa) de sal

·         2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

·         1 xícara (chá) de aveia

·         1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo

·         1 xícara (café) de semente de linhaça

·         2 copos (requeijão) de farinha de trigo integral

·         Farinha de trigo até dar o ponto

MODO DE PREPARO

1.      Em uma vasilha misture o fermento com o açúcar

2.     Acrescente os outros ingredientes

3.     Em uma superfície lisa e enfarinhada sove bem a massa

4.     Deixe crescer até dobrar de volume

5.     Modele os pães e coloque em forma de bolo inglês forrada com papel manteiga

6.     Deixe crescer novamente

7.     Leve ao forno

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 Pão 100% integral sem açúcar

 

INGREDIENTES

·        1 kg de farinha de trigo integral

·         2 tabletes de fermento fresco

·         1/2 litro de leite

·         1/2 litro de água

·         1 colher (sopa) rasa de sal

·         6 colheres (sopa) de óleo

·         Linhaça a gosto

MODO DE PREPARO

1.      Dissolver o fermento na água morna e misturar o restante dos ingredientes

2.     Mexer bem e colocar em 2 formas de pão untadas

3.     Deixe descansar até dobrar o tamanho

4.     Assar em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos

Informações Adicionais

·         Se não quiser usar leite pode substituir por água.

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 PÃO INTEGRAL DE SETE GRÃOS

 INGREDIENTES

·         1/2 xícara de semente de girassol

·         1/2 xícara de aveia em flocos grande

·         1/2 xícara de linhaça

·         1/2 xícara de gergelim

·         1/2 xícara de fibra grossa

·         1 xícara de farinha de centeio

·         1/2 de xícara de óleo

·         2 colheres de sopa de fermento de pão

·         3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou melado de cana

·         1 colher de café de sal

·         1/2 litro de água morna

·         800 g de farinha de trigo ou suficiente pra amassar

MODO DE PREPARO

1.      Misturar os ingredientes em um recipiente, colocando por último o trigo

2.     Amassar até que tudo esteja unido e desprendendo um pouco da mão

3.     Deixar crescer até dobrar de volume

4.     Amassar mais um pouco e modelar em formato de pão

5.     Colocar em forma para pão untada e deixar crescer novamente até o tamanho desejado

6.     Assar em forno moderado por 35 minutos

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 Pão integral maravilhoso

INGREDIENTES

·         1 kg de farinha de trigo

·         1 xícara (chá) de centeio

·         2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

·         1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

·         1 xícara (chá) de linhaça

·         2 envelopes de fermento biológico

·         1 colher de (chá) de sal

·         2 colheres (chá) de açúcar (pode ser mascavo também)

·         2 colheres (sopa) de margarina (pode ser diet)

·         1/2 xícara (chá) de óleo de canola ou girassol

·         2 ovos

·         1/2 litro de água filtrada ou leite desnatado morno

MODO DE PREPARO

1.      Misture todos os ingredientes secos e acrescente os ovos ligeiramente batidos

2.     Derreta a margarina no leite ou na água e acrescente o óleo

3.     Após derreter a margarina, acrescente aos demais ingredientes aos poucos e misture com as mãos até formar a massa, que deve ser meio mole para garantir que o pão fique bem fofinho

4.     Sove a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até desgrudar das mãos

5.     Deixe a massa descansar coberta até dobrar de volume, e modele os pães da maneira que preferir

6.     A minha sugestão é de que seja feito em uma forma específica

7.     Após modelar deixe descansar novamente por uns 20 a 30 minutos, ou até dobrar de volume novamente

8.    Essa massa pode ser recheada e também modelada para pizza, com a cobertura que preferir

9.     Se for feita como pão de forma, a sugestão é de servir com um requeijão caseiro, fica delicioso

10.Leve ao forno médio até que doure, em torno de 40 minutos.

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PÃO INTEGRAL SEM FERMENTO

Ingredientes

2 xícaras de farinha branca

1 xícara de fibra de trigo

1 xícara de farinha de centeio

1 colher de açúcar

Sal à gosto

1/2 xícara de óleo

2 colheres de semente de linhaça

2 colheres de semente de girassol (triturada)

1 xícara de água

modo de preparo

Reserve 1 xícara de farinha branca e misture os demais ingredientes secos. acrescente o óleo e em seguida a água. Misture bem e acrescente o restante da farinha de trigo. Misture com a mão, amassando bem. Faça os pãezinhos como preferir. Leve ao forno alto por 20 minutos no máximo.

SAÚDE ATRAVÉS DOS ALIMENTOES

 Precisamos repensar nossa saúde. Estamos cada vez mais queixosos de dores, falta de energia e gerando doenças crônicas e degenerativas como as doenças cardíacas, vários tipos de câncer, diabetes e doenças neurológicas (Alzheimer, Parkinson). Não precisa ser assim! Não deve ser assim! Somos perfeitos em nossa essência. O que precisamos é resgatar a nossa saúde original. Retornar à natureza!

Um dos pontos-chave desse resgate está justamente na alimentação. Os alimentos e seus nutracêuticos - as tais substâncias que previnem doenças - são a base para uma saúde plena. Portanto, vamos aprender a nos defender através de um ato diário, prazeroso e natural: o ato de comer!

Alimentos que beneficiam a saúde digestiva

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Fibras, indiscutivelmente são a palavra de ordem quando o assunto é saúde digestiva. Mas, afinal, o que são fibras? Por definição, fibras são as paredes celulares dos vegetais. Donde se conclui que as fontes de fibras são aqueles alimentos de origem vegetal tais como folhas, legumes, brotos, frutas, cereais integrais (arroz integral, trigo integral e seus derivados, aveia, etc), leguminosas (feijões, lentilha, ervilha, grão de bico, soja, fava), oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas, etc) e sementes de gergelim, girassol, abóbora, linhaça.

As fibras são o alimento para as bactérias benéficas do intestino. Bactérias no intestino? Sim, é isso mesmo! Somos hospedeiros de trilhões e trilhões de microorganismos que nos fazem maravilhas. Quer ver? Eles formam vitaminas - todas as do complexo B e também a vitamina K; dão uma enorme força ao sistema imunológico - o nosso escudo protetor contra doenças; fabricam enzimas que ajudam a desintoxicar o organismo; auxiliam na digestão e absorção dos alimentos que ingerimos.

Um sistema digestivo íntegro é um dos pontos mais importantes para a saúde do corpo inteiro. Ele contribui muito mais para a nossa saúde do que podemos supor. Com uma digestão saudável, teremos uma boa nutrição, uma vez que é por ali que os nutrientes e nutracêuticos que ingerimos passam para a corrente sanguínea e podem chegar às células que os esperam para realizar seu trabalho. Estando bem nutridos, diminuímos drasticamente a chance de desenvolver doenças. Além disso, também raciocinamos melhor e temos mais energia para as atividades diárias quando nosso trato digestivo vai bem.

Portanto, devemos usar e abusar de vegetais e frutas frescas em nosso dia-a-dia, lembrando de incluí-los em todas as refeições, da primeira à última, alguns deles de forma variada e colorida (quanto mais variado e colorido, mais nutrientes e nutracêuticos diferentes você receberá).

Vale ressaltar que quando não há intolerância ao leite e seus derivados (intolerância à lactose) é interessante acrescentar à dieta o iogurte natural de boa qualidade, afinal, eles fornecerão bactérias benéficas para os nossos intestinos.

Alimentos na prevenção de doenças cardíacas

Falou em coração, pensou em gorduras. Mas gorduras não são sempre vilãs. Elas são, na verdade, fundamentais para o funcionamento perfeito do organismo. As células, por exemplo, têm na membrana que as envolve uma estrutura gordurosa. O cérebro também é largamente composto deste nutriente. O que precisamos saber é: quais são as gorduras boas e quais são as prejudiciais.

Gorduras boas - são aquelas de origem vegetal, não industrializadas; ou seja, a gordura que vem naturalmente nos cereais e grãos (não é deles que se extrai o óleo de soja, de arroz, de milho?), a gordura da azeitona (donde se extrai o azeite), e também das sementes (óleo de girassol, de gergelim, de linhaça), das oleaginosas e das frutas como o abacate. Tais gorduras são extremamente benéficas para a saúde do corpo, em especial do coração. Por serem de origem vegetal, não contém colesterol, pois este é típico de organismos que possuem fígado para fabricá-lo (uma vez que é lá que ele é sintetizado), sendo, portanto, uma gordura própria de humanos e animais, ausente em qualquer alimento de origem vegetal.

No grupo das gorduras boas de origem animal, destacam-se os peixes, pois sua gordura, também chamada de ômega 3, tem papel fundamental na saúde cardíaca e no controle de colesterol e triglicerídios. Desta forma, recomenda-se a ingestão de peixes, em média, duas vezes por semana.

Gorduras prejudiciais

ao falarmos em gorduras maléficas, sempre pensamos naquelas provenientes de animais e, portanto, saturadas. Sim, tais gorduras, quando em excesso, podem atrapalhar o bom funcionamento do organismo. Porém, o mais importante a destacar nesse grupo dos vilões são as gorduras hidrogenadas e as frituras - também chamadas de gorduras trans. Estas fazem um verdadeiro estrago em nossas artérias, causando um processo chamado resistência à insulina, que mais tarde pode se traduzir em diabetes e ainda aumentam a produção de radicais livres no organismo (moléculas nocivas para as células, cujo aumento no organismo está associado a diversas doenças).

Portanto, devemos fugir de margarinas, biscoitos e bolos industrializados, sorvetes, salgadinhos...

Uma boa forma de identificar onde estão as gorduras hidrogenadas é ler o rótulo dos alimentos. Se estiver escrito somente gordura vegetal, deve-se ligar para o serviço de atendimento ao cliente do produto e perguntar qual a origem dela, afastando a possibilidade de ser hidrogenada. Já existem no mercado biscoitos feitos com óleo vegetal, ao invés de gordura hidrogenada. Estará escrito lá no rótulo (ingredientes). Porém, o fato é que os alimentos industrializados ainda usam, em sua maioria, esse tipo de gordura na sua composição. Assim, a palavra de ordem é retorno à Natureza o máximo possível! E olho nos rótulos!

Podemos destacar ainda outros alimentos e seus nutracêuticos importantes para a saúde cardíaca:

Aveia - rico em beta glucana, uma fibra que remove o colesterol do organismo.

Cebola - rica em quercetina, um nutracêutico do grupo dos flavonóides, potente varredor de radicais livres.

Maçã e Cenoura - fontes da fibra pectina, que "abraça" o colesterol no intestino, eliminando-o nas fezes.

Uva e Suco de Uva - abundantes em resveratrol, um poderoso nutracêutico controlador do colesterol.

Temperos naturais em geral, como alho, alecrim, manjericão, orégano, etc., contém os nutracêuticos do grupo dos terpenos, que inibem a enzima estimuladora da formação de colesterol no organismo.

Chá verde - possui em sua composição o nutracêutico catequina, que impede que o colesterol sofra ataque dos radicais livres e se torne uma molécula perigosa para as artérias.

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Nutrição e doenças neurodegenerativas

Aqui o destaque maior vai para as substâncias que não devemos ingerir.

Não há muita dúvida de que o aumento no volume de doenças neurológicas (Alzheimer, Parkinson, etc.) está diretamente relacionado com a má nutrição. Se lembrarmos que nossas células são circundadas por gorduras e que grande parte do cérebro é feito de estruturas gordurosas, fica fácil concluir que a qualidade da gordura que ingerimos refletirá diretamente em nossa saúde neurológica e cerebral. Portanto, devemos abandonar a ingestão diária de alimentos fontes de gorduras hidrogenadas e frituras, passando a ingerir gorduras saudáveis (conforme vimos acima).

Outro hábito nocivo é o consumo de adoçantes e produtos dietéticos à base de aspartame. Esta substância vem sendo largamente pesquisada e as conclusões não tem sido favoráveis com relação ao nosso sistema neurológico. Logo, na dúvida, devemos evitá-los!

Estas mesmas ações prejudiciais que o aspartame é capaz de causar em nossas células nervosas, também se aplica a temperos prontos à base de uma substância chamada glutamato monossódico, muito presente ainda em alimentos salgados industrializados. Usemos na nossa culinária os temperos vivos (saborosos e tão benéficos como já vimos) e sal com moderação.

Convém destacar aqui, mais uma vez, a importância da leitura dos rótulos (ingredientes) para que sejam identificadas tais substâncias.--------

Alimentos na prevenção do câncer

Indo diretamente ao ponto principal, devemos ingerir de 6 a 8 porções de frutas e vegetais por dia. Parece muito? Pois com um pouco de organização e disciplina é algo perfeitamente possível. Vejamos:

Se em nosso café da manhã acrescentarmos um suco de 2 frutas, por exemplo, mamão com maçã(ou se preferir, comê-los in natura);

Se no almoço tivermos uma salada de alface (qualquer tipo), pepino e tomate; e na parte quente um refogado de abobrinha e cenoura;

Se no lanche da tarde há a presença de uvas passas ou melancia, por exemplo;

E se em nosso jantar, acrescentarmos uma sopa de abóbora e agrião;

Somaremos, ao final, um total entre vegetais e frutas, de 10 opções diferentes com certa facilidade e prazer.

Pode-se perguntar: mas, por que consumir tanto? Simples. É no grupo dos vegetais e das frutas que estão concentradas a maior parte dos nutracêuticos que impedem que nossas células adoeçam, ou seja, que nossa bela orquestra se desgoverne e desafine.

Portanto, mãos a obra na feira livre e nos hortifrutis! Façamos lindos pratos, variados e bem coloridos!

 

Texto - Luciana Ayer é nutricionista do Projeto Nutriação da Officilab

Hipócrates, médico grego que viveu há aproximadamente 400 a.C., considerado o pai da medicina, costumava dizer: "Faça do seu alimento o seu remédio". Esta conhecida citação é cada vez mais comprovada pela ciência. Os alimentos, de fato, são ricos em substâncias que auxiliam a prevenir doenças ou, se a doença já se instalou, auxiliam na cura.

CAFÉ

Os benefícios do café

O café é uma das bebidas mais consumidas ao redor do mundo. São poucas as pessoas que não degustam ao menos uma xícara logo pela manhã para acordar, depois do almoço ou durante o expediente. No entanto, pouca gente sabe que doses moderadas da bebida podem trazer muitos benefícios à saúde, além do simples prazer da degustação.

Os estudiosos já consideram o café como um alimento funcional, que previne doenças, ou até mesmo nutracêutico, ou seja, proporciona benefícios tanto para a manutenção da saúde como também para fins terapêuticos, incluindo o tratamento de doenças.

E não é só de cafeína que o café é composto. Ele ainda é rico em sais minerais, como potássio, cálcio, zinco, ferro e magnésio, contém vitamina B, umas grande quantidade de ácidos clorogênicos, antioxidantes naturais e nutrientes que ajudam na prevenção da depressão e suas consequências, tais como o tabagismo, alcoolismo e consumo de drogas. Essas substâncias estão presentes em uma proporção de 7% a 10%, isto é, de 3 a 5 vezes mais que a cafeína, com um índice que vai de 1% a 2,5%.

Os especialistas recomendam o consumo de 3 a 4 xícaras diárias de café, o que representa cerca de 500 mg de cafeína, o que estimula a atenção, concentração, memória e aprendizado.

2º Texto

Café pode espantar a depressãoUm recente estudo da Harvard School of Public Health comprovou que mulheres que tomam uma dose de no máximo seis xícara pequenas de café diariamente tem 20% menos chance de desenvolver depressão ao longo da vida. Tomar um “cafézinho” de manhã sem dúvida dá uma injeção de energia e melhora o humor de muita gente.Café pode ajudar a manter o peso idealDe acordo com o PhD David Levitsky, da Cornell University nos EUA, a cafeína age no estômago e no duodeno fazendo com que a digestão seja mais lenta e o metabolismo mais acelerado e assim é possível a pessoa engorde menos com aquela refeição.
Porém, esse efeito sozinho não faz milagres e não se deve tomar doses exageradas de café após as refeições visando emagrecimento instantâneo.

Café pode aumentar a fertilidade masculinaPesquisas da HRC Fertility na Califórnia mostram também que a cafeína é responsável por uma melhoria na mobilidade do espermatozoide, o que facilita a penetração dele no óvulo e aumenta as chances de gravidez.
Outro estudo realizado na USP comprovou ainda que a mobilidade dos espermatozoides de quem toma café é muito melhor do que a de quem não toma. Os resultados indicam também que a quantidade de café não faz diferença, a única diferença encontrada foi entre quem bebe ou não café – independente da quantidade.Café pode reduzir o risco de câncer de peleTomar um pouco mais de três xícaras pequenas de café diariamente pode diminuir as chances de ter câncer de pele em 20% nas mulheres e 9% nos homens, de acordo com uma pesquisa do Brigham and Women’s Hospital.
Entretanto, o protetor solar e precauções quanto à exposição aos raios solares não podem ser dispensadas mesmo que você tome muito café. Mitos sobre o café

Além de todos esse benefícios, tomar café não causa dependência como as drogas e essa comparação não deve ser feita, pois quem deixa de tomar café não enfrenta as mesmas conseqüências de dependência como um viciado em drogas.
Outro mito que é muito discutido, mas que não tem embasamento é que o café dá dor de estômago. Felizmente, essa ligação não está comprovada. Porém, quem já sofre com problemas gástricos deve consumir a bebida com moderação pois ela estimula a produção de ácido gástrico.

O consumo diário e moderado pelos adultos pode ainda auxiliar no combate à depressão, a quarta maior causa de morte no mundo nos dias atuais, que pode chegar a ser a segunda até 2020, conforme informações da OMS.

Estudiosos da Universidade de Harvard também concluíram que o consumo de cerca de 6 xícaras de café por dia pode diminuir risco de desenvolvimento do diabetes tipo 2 em 28%, devido aos antioxidantes, que ajudam a controlar o dano causado às células que contribuem para o desenvolvimento da doença.

Os antioxidantes, aliás, também são substâncias que combatem a temida celulite. Um estudo feito na Universidade de Vanderbilt provou que homens que bebem café regularmente previnem-se em 80% do desenvolvimento do mal de Parkinson.

A bebida ainda reduz o colesterol, auxilia no combate de doenças coronárias, no processo de emagrecimento e na prevenção de alguns tipos de câncer, como o de cólon e o do reto.

Existem ainda estudos recentes que indicam que algumas substâncias presentes no café podem ajudar a prevenir demências e o Alzheimer.
A revista médica norte-americana Neurology indica, ainda, que a cafeína retarda a deterioração mental em mulheres idosas. A bebida atua sobre a memória de portadores de doenças degenerativas porque a cafeína age como um estímulo no sistema nervoso central.

Colocando na balança, os impactos positivos do café parecem superar os negativos, no entanto, deve-se consumir no máximo 6 xícaras da bebida por dia, para não haver saturação de cafeína. O café feito em casa tem de ser ingerido até 15 minutos depois de coado, senão, oxida.

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JACA-FRUTA TROPICAL

A jaca é uma fruta originária do arquipélago malaio, introduzida e difundida no Brasil durante o século XVIII. O fruto é enorme - chega a pesar até 15 kg -, de forma ovulada ou arredondada, e nasce no tronco e nos galhos mais baixos da jaqueira.
Quando madura, tem cor amarelada e superfície áspera com pequenas saliências. Seu interior é formado por vários gomos, sendo que cada gomo contém um grande caroço recoberto por uma polpa cremosa, viscosa e muito aromática. A jaca é rica em hidratos de carbono, contendo poucas vitaminas e sais minerais. Pode ser consumida ao natural ou no preparo de doces (em calda, em massa, cristalizado) e de geléia.
Para saber se a jaca está madura , veja se as saliências estão bem desenvolvidas e amarelas. Quando pressionada com os dedos, deve ter consistência firme.

Nome científico: Artocarpus integrifolia L.

Árvore que pode atingir até 20 metros de altura, copa mais ou menos piramidal, densa e frondosa, tronco robusto.
Folhas verde-escuras e brilhantes.
O fruto é de forma ovulada, irregular, com casca grossa e áspera com pequenas saliências, verde, ou amarelada. Nascem diretamente do tronco e dos galhos mais grossos e chegam a pesar até 15 Kg. e medir até 40 cm. É um sincarpo, ou seja, infrutescência produzida pela fusão dos frutos formados pelos ovários de flores vizinhas.
A parte comestível da jaca são os frutículos encontrados no interior dos grandes sincarpos. O interior do fruto é formado por vários gomos, sendo que cada gomo contém um grande caroço recoberto por uma polpa cremosa e branca, suculenta, viscosa e cheiro forte e característico, muito aromática.
Os gomos podem ser de consistência um pouco endurecida ou mole, conhecidas popularmente de jaca-mole e jaca-dura. As sementes, que são tóxicas cruas, são comestíveis quando assadas, grelhadas ou cozidas. Seu gosto lembra o das castanhas, consideradas ligeiramente afrodisíacas.
Fructificação durante todo o ano.
Originária da Índia, cultivada em todos os países tropicais do mundo, foi introduzida no Brasil no séc XVIII. No Recôncavo Baiano, serve como alimento básico para comunidades rurais. A maior qualidade medicinal desta fruta saborosa é a de combater a tosse de qualquer natureza. Seus caroços agem contra a prisão de ventre. E o leite da jaca é empregado nos casos de irritação dos olhos em geral.

Tabela Nutricional

Quantidade
100 gramas

Água (%)

75,1
calorias 88
Proteína (g)
1,4
Carboidratos(g)
22,5
Fibra Alimentar (g)
2,4
Colesterol (mg)
n/a
Lipídios (g)
0,3
Ácido Graxo Saturado (g)
0,1
Ácido Graxo Mono insaturado (g)

    

0,1
Ácido Graxo Poli insaturado (g)
n/a
Cálcio (mg)
11
Fósforo (mg)
14
Ferro (mg)
0,4
Potássio (mg)
234
Sódio (mg)
2
Vitamina B1 (mg)
0,10
Vitamina b2 (mg)
0,04
Vitamina B6 (mg)
0,05
Vitamina B3 (mg)
traços
Vitamina C (mg)
14,8
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Jacas verdes são consideradas legumes e tratadas como tal, especialmente em países do Sudeste Asiático. Uma pena que no Brasil só se dê atenção a elas quando estão no ponto de cair, sendo que poderiam ser aproveitadas em todos os estágios de maturação. A ponto de a árvore asiática tão bem adaptada por aqui ser tratada como invasora em alguns locais como no Recôncavo Baiano onde pode ser cortada pra fazer de gamelas a mesas de jantar, camas e sofás. Sei lá se isto é certo ou não, deve haver algum estudo de impacto ambiental para que a atividade seja feita à luz do dia, na beira da rodovia, mas que jacas são desperdiçadas no Brasil, ah, isto são.

Receita de jaca louca ou jaca verde para comer com pão

4 colheres(sopa) de óleo ou azeite + 1 colher (sopa) de colorau
4 dentes de alho fatiados
250 g de pimentão (1/3 de pimentão amarelo, 1/3 do vermelho e 1/3 do verde), fatiado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cebola média fatiada
4 xícaras de polpa de jaca cozida e fatiada (450 g)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de vinagre
1 xícara de cheiro verde picado

Coloque o óleo de urucum numa frigideira e leve ao fogo. Junte o alho e deixe começar a dourar. Acrescente o pimentão, a pimenta e a cebola e refogue até que a cebola comece a ficar macia. Coloque a jaca, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Deixe no fogo, mexendo, até a jaca ficar bem quente. Prove o sal e corrija, se necessário. Deixe esfriar e tempere com azeite, vinagre e cheiro-verde-picado. Sirva com pão. No outro dia estará ainda melhor.

Rende: de 8 a 10 porções

Moqueca de jaca verde. De Eliana Santiago

2 colheres (sopa) de óleo de dendê
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de pimentão verde picado em cubinhos
3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado em cubinhos
1 tomate picado em cubinhos
2 colheres (sopa) de coentro picado

1 pimenta dedo-de-moça vermelha picada
1 colher (chá) de sal ou a gosto
2 xícaras de jaca verde cozida e fatiada
1 xícara de leite de coco
Suco e limão e coentro a gosto para finalizar (ela usou coentro-de-pasto ou chicória-do-pará, mas com qualquer um ficará bom)
Numa panela de barro, coloque o óleo de dendê e doure o alho e a cebola. Junte o pimentão e o tomate e mexa. Em seguida, junte o coentro, a pimenta, o sal e a jaca verde cozida. Misture bem e deixe cozinhar brevemente ou até que fique bem quente. Junte o leite de coco e deixe ferver. Prove e corrija o sal e corrija se necessário. Junte umas gotas de limão e mais um pouco de coentro picado para finalizar. Sirva com arroz

Rende: 4 porções